Cosecha actual: Cauca, 1.654 a 1.863 m s. n. m.
Aquí el grano madura despacio
Café de la cordillera caucana, tostado en lotes pequeños para que llegue reciente.
Cosecha actual: Cauca, 1.654 a 1.863 m s. n. m.
Café de la cordillera caucana, tostado en lotes pequeños para que llegue reciente.
Montaña Serena no es una hacienda con nombre propio. El café lo cultivan familias de veredas del Cauca, la nuestra entre ellas, en lotes que van de los 1.654 a los 1.863 metros.
Compramos poco y compramos con criterio: altura, recolección selectiva y grano parejo. Eso tiene una consecuencia directa: los lotes cambian durante el año, y con ellos cambia la taza. No todo el café sabe igual, ni debería.
Por eso cada referencia lleva nombre propio. No es un adorno: cada una tiene un proceso distinto detrás, y eso es lo que las separa.
A esta altura la temperatura media baja y el cafeto pierde la prisa. La cereza puede tardar semanas más en madurar que en tierra caliente, y ese tiempo lo gasta acumulando azúcares.
Esa maduración larga produce un grano compacto y pesado, que resiste tuestes más precisos. En taza aparece como dulzor sostenido, acidez definida y un final que no se corta.
En estas pendientes no entra máquina. La recolección es selectiva: varios pases sobre el mismo árbol, bajando solo la cereza que ya está. Es lento y por eso funciona.
La altura ayuda, pero sola no basta. Lo que termina definiendo la taza es la suma: la maduración lenta, la recolección a mano una cereza a la vez, y el proceso que se le dé después a cada lote.
Se tuesta en lotes pequeños
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No tostamos de a mucho. Vamos tostando a medida que se va acabando, así que el café que te llega salió de la tostadora hace poco, no hace meses.
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